La storia dei liquori

(Last Updated On: Gennaio 2, 2023)

I distillati si ottengono distillando una miscela di alcol e zuccheri, solitamente uva. Il primo passo è chiamato fase di fermentazione. Successivamente, gli alcoli vengono separati nelle loro parti costitutive. Il passo successivo è chiamato fase di distillazione. Questo processo può essere eseguito con vari metodi. Alcuni metodi sono semplici, mentre altri richiedono l’aggiunta di attrezzature speciali.

La distillazione è il processo di separazione dei liquidi mediante l’aggiunta o la sottrazione di calore. Separa ingredienti con punti di ebollizione diversi, o “vapori”. Questo processo avviene negli alambicchi delle distillerie e trasforma le materie prime agricole in bevande spiritose. In realtà, l’EFSA ha concluso che non ci sono proteine allergeniche negli alcolici distillati.

Le distillerie producono molti tipi diversi di liquori, tra cui il whisky. Il whisky, ad esempio, è prodotto con il mais ed è simile al bourbon. È prodotto nello stesso modo del sour mash bourbon, ma ha un passaggio in più nella sua produzione. Il Tennessee whiskey viene filtrato attraverso il carbone d’acero in grandi tini di legno per rimuovere le impurità. Tra le marche famose di whiskey del Tennessee ci sono Jack Daniel’s e George Dickel.

La distillazione risale a tempi antichi. Alcuni storici ritengono che le donne siano state le prime alchimiste. All’alchimista Maria Hebrea si attribuisce la creazione del primo alambicco. Il primo alambicco prevedeva due recipienti: uno che riscaldava il liquido per generare vapori aromatici e un secondo recipiente per raccogliere i vapori.

Metodi di distillazione all’antica

I metodi di distillazione sono in uso da migliaia di anni. I primi metodi di distillazione conosciuti sono stati sviluppati dai filosofi-chimici di Alessandria, in Egitto, intorno al II secolo a.C. In questo periodo, il processo di distillazione coinvolgeva tre o quattro tipi diversi di alambicchi. L’alambicco di Maria l’Ebrea aveva tre tubi di uscita in bronzo. Tuttavia, il suo scopo principale non era quello di produrre alcolici, ma piuttosto di ottenere sostanze che potessero essere utilizzate per alterare i metalli comuni. Stava cercando di produrre sostanze che potessero colorare l’oro e l’argento. Alcune di queste sostanze erano utilizzate anche nelle pratiche rituali, ed è per questo che si interessò al processo di distillazione.

Nella distillazione, il calore viene utilizzato per creare vapore e poi ricondurre il liquido in forma liquida. Questo processo si ispira alla natura. Per esempio, quando una pozza d’acqua si scalda, si trasforma in vapore quasi invisibile. Nelle serate fresche, il processo si inverte e l’acqua torna a formare gocce. Questi stessi principi possono essere applicati ai liquidi fermentati, che possono essere utilizzati per produrre alcol.

Oggi le distillerie commerciali utilizzano generalmente alambicchi a colonna (noti anche come alambicchi coffey) per il processo di distillazione. Il primo alambicco a colonna fu inventato da Robert Stein nel 1826; Enea Coffey migliorò il progetto aggiungendo una seconda colonna. Un alambicco a colonna è costituito da due livelli graduati in cui il liquido viene riscaldato. I livelli più alti riscaldano il liquido, mentre quelli più bassi lo raffreddano.

La distillazione è un processo complesso che separa le sostanze nei loro componenti di base. Si parte da un mash che è stato fermentato e contiene zucchero. Questa miscela viene riscaldata per produrre vapore, che viene poi condensato per ottenere il prodotto finale, noto come distillato. Questo distillato è il precursore della vostra acquavite preferita.

Accise sui liquori
L’accisa sui liquori è una delle più importanti fonti di entrate statali in Polonia. Tuttavia, a causa della recessione, il governo ha sempre più difficoltà ad aumentare le imposte. Per questo motivo, il governo sta valutando la possibilità di abolire questa imposta, ma le probabilità che ciò accada sono scarse. Ma se il bilancio di uno Stato è in difficoltà, questa tassa potrebbe aiutarlo molto.

L’accisa sui liquori è pagata dai rivenditori di alcolici, compresi i ristoranti e i negozi di confezioni. I liquori confezionati sono soggetti a un’accisa del 3%. L’imposta deve essere pagata entro il 20 del mese per gli acquisti effettuati nel mese precedente. Se un rivenditore di liquori non presenta e paga l’imposta in tempo, possono essere applicate delle sanzioni.

Durante la guerra civile

Durante la Guerra Civile, i liquori erano ampiamente utilizzati come fonte di energia e di intrattenimento. I soldati bevevano grandi quantità di whisky. Secondo il Segretario alla Guerra John Eaton, quasi un terzo dei soldati americani beveva almeno un gallone al giorno. Di conseguenza, l’esercito acquistò durante la guerra ben 72.537 galloni di whisky, l’equivalente di 13,6 galloni per ogni recluta.

Sebbene l’esercito non avesse alcun controllo sulla vendita di liquori, i soldati spesso acquistavano comunque la bevanda. Sebbene all’esercito dell’Unione fosse vietato vendere liquori ai soldati arruolati, i commercianti di liquori approfittarono di questa situazione. Molti di questi commercianti erano in una posizione ideale per trarre profitto dalle vendite di alcolici. I soldati arruolati rubavano le bottiglie dai carri e dalle capanne di questi mercanti.

Oltre a essere una potente bevanda che altera l’umore, il whisky era anche un prezioso integratore medico. Alla fine del XIX secolo, il whisky era ampiamente considerato una cura naturale per vari disturbi. Ciò rendeva il bourbon estremamente utile per i comandanti militari. Veniva utilizzato anche negli amari, una miscela di erbe, sostanze vegetali e alcol che veniva usata per trattare vari disturbi.

Sia l’esercito dell’Unione che quello confederato consumarono grandi quantità di alcol durante la guerra. Soldati e marinai bevevano generalmente whisky o rum, anche se alcuni si concedevano anche vino o brandy. Gli ufficiali preferivano vini e liquori fortificati. Il whisky più comune per gli arruolati era quello irlandese, poco costoso e ampiamente disponibile. Sebbene il bourbon abbia preso piede solo dopo la guerra, il moonshine era un grande affare.

Nel 1862, la Confederazione promulgò un “divieto di base”. Sperava di incoraggiare una maggiore produzione alimentare e di ridurre l’uso del rame nelle bobine delle distillerie. Tuttavia, la mossa finì per ritorcersi contro. Infatti, i corrieri del blocco trasportavano alcolici invece di cibo e altri rifornimenti.

Dopo il proibizionismo

Il XVIII Emendamento vietò le bevande alcoliche e impose un certo grado di astinenza, ma la maggior parte degli americani considerò questo cambiamento come una misura purificatrice. L’idea del proibizionismo nazionale era stata associata alla liberazione per più di 40 anni, e la maggior parte degli americani lasciò i dettagli agli esperti della Lega. Ma il movimento per la temperanza era tutt’altro che finito. I suoi leader non si accontentavano di vietare le bevande alcoliche. Cercavano anche di porre fine a un fenomeno culturale che stava causando milioni di morti.

Il movimento proibizionista costituiva una critica dell’ordine morale ed economico. L’industria dell’alcol rappresentava una minaccia significativa per gli Stati Uniti su molti fronti, dallo svilimento della politica elettorale alla diffusione del degrado ambientale. Inoltre, era un flagello che attirava i giovani nei suoi stabilimenti, li schiacciava e poi si disfaceva dei loro resti. Inoltre, finanziava la popolazione dei pazzi, dei poveri e dei criminali.

Agli inizi, l’alcol era visto come una sostanza benefica. La gente lo beveva per alleviare il dolore, la fatica e la febbre. Inoltre, l’alcol era spesso considerato una parte necessaria di molti rituali sociali. I lavoratori agricoli ricevevano generalmente l’alcol come parte della loro paga e i loro datori di lavoro spesso condividevano le bevande con loro.

L’aumento dell’industrializzazione e un nuovo movimento religioso evangelista nel XIX secolo alimentarono gli sforzi degli attivisti della temperanza per eliminare l’industria dell’alcol. La cultura dei saloon era spesso associata agli immigrati e ai gruppi della classe operaia ed era vista come dannosa per i valori del cristianesimo. La Lega Anti-Saloon guidò la campagna nazionale per il proibizionismo e ricevette un forte sostegno dalle confessioni cristiane e dai protestanti. Oltre a essere il più grande gruppo di pressione politica nella storia degli Stati Uniti, gli sforzi della Lega ebbero anche un impatto sulla Costituzione nazionale.

Il proibizionismo ebbe alcuni effetti positivi. Il tasso di mortalità per alcolismo e cirrosi diminuì. Inoltre, rese il consumo più costoso. Tuttavia, gli effetti del proibizionismo non furono immediati. Ci volle un po’ di tempo prima che l’aliquota fiscale di guerra cambiasse, ma il tasso di mortalità per cause legate all’alcol diminuì dopo il proibizionismo.