L’omogeneizzazione è un processo fondamentale che sta alla base della produzione di molti alimenti popolari. In generale, i prodotti alimentari omogeneizzati e/o fortificati beneficiano di migliori proprietà estetiche – tra cui un aspetto, un sapore e/o una “sensazione in bocca” migliorati, così come migliori profili nutrizionali e una maggiore stabilità a scaffale.
L’omogeneizzazione può anche promuovere la conservazione degli alimenti eliminando potenziali agenti patogeni o altri microbi, senza l’aggiunta di calore distruttore di sostanze nutritive. Il latte fortificato fornisce forse l’esempio più semplice di un prodotto omogeneizzato che è familiare alla maggior parte dei consumatori.
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Ci sono una grande varietà di elettrodomestici per omogeneizzare.
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Più pasti insieme: cuoci fino a quattro pasti contemporaneamente nel vaso da 1000 ml
Facile da pulire: vaso e lama lavabili in lavastoviglie e serbatoio dell’acqua facilmente accessibile
Cos’è l’omogeneizzazione
L’omogeneizzazione – seguita dall’emulsificazione – consiste nell’unire due liquidi altrimenti immiscibili a mescolarsi per creare un nuovo liquido, spesso cremoso. Il latte fortificato, ad esempio, è costituito da latte omogeneizzato contenente soluti disciolti, come proteine e minerali, e lipidi sotto forma di grasso del latte.
I produttori aggiungono poi componenti aggiuntivi, come gli acidi grassi omega-3, per fornire una spinta nutrizionale. Omega-3 sono nutrienti essenziali. Per definizione il nostro corpo deve averli, e il corpo non può farli da altri componenti, devono provenire dalla dieta. Questi nutrienti chiave supportano tutto, dalla funzione del sistema immunitario alla funzione del cervello e del sistema nervoso. Questo modello si applica anche ad altre bevande fortificate.
Come suggerisce il nome, gli acidi grassi omega-3 sono lipidi (grassi). Come tali, non si mescolano facilmente con il latte intero o scremato, che sono principalmente liquidi a base d’acqua, o qualsiasi altro liquido a base d’acqua. Per ottenere un liquido attraente e di consistenza uniforme (senza strato di grasso che galleggia sulla superficie), un tale prodotto fortificato dovrebbe essere sottoposto a un’omogeneizzazione.
L’omogeneizzazione riduce la dimensione dei globuli di grasso omega-3 e distribuisce questi microglobuli nella matrice acquosa. L’omogeneizzazione, quindi, consiste principalmente nel ridurre le dimensioni delle particelle che compongono un dato alimento e nel miscelarle accuratamente.
Un’emulsione stabile consiste in una miscela uniforme di componenti altrimenti immiscibili che rimangono più o meno uniformemente dispersi. Così, il latte fortificato omogeneizzato (ed emulsionato) è costituito da grassi del latte e acidi grassi omega-3 aggiunti, uniformemente dispersi nella fase dell’acqua.
L’attrezzatura giusta per il lavoro: Omogeneizzatori
Un omogeneizzatore è costituito da una pompa ad alta pressione che spinge i globuli di grasso attraverso piccoli canali, dove i globuli sono significativamente ridotti di dimensione e uniformemente dispersi nella fase dell’acqua. Nel caso del latte fortificato, il prodotto omogeneizzato che ne risulta ha una viscosità più uniforme – che influisce sulla sensazione in bocca e sull’estetica.
Anche molti altri alimenti beneficiano dell’omogeneizzazione. La produzione di prodotti quali burro di arachidi e salse, condimenti per insalate, maionese, succhi di frutta/concentrini, alimenti per bambini e altro ancora, comporta l’omogeneizzazione. Affidandosi all’alta pressione, piuttosto che al calore, è possibile creare alimenti omogeneizzati che non hanno avuto il loro valore nutrizionale compromesso dal potere trasformante del calore.
Ultimo aggiornamento 2021-07-25 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API
