il vero sciroppo d’acero
Lo sciroppo d’acero puro ha un valore nutrizionale maggiore rispetto alla maggior parte dei dolcificanti e ha uno dei livelli calorici più bassi (anche se non contiamo mai le calorie). Ha diversi minerali tra cui potassio, calcio, manganese, fosforo, ferro e selenio. Lo sciroppo d’acero ha fino a 24 diversi antiossidanti, che è come scatenare un esercito all’interno del corpo per guarire i danni dei radicali liberi e le infiammazioni.
Se avete intenzione di aggiungere qualsiasi tipo di zucchero alla vostra dieta, aggiungete qualcosa che fornisce effettivamente un qualche beneficio nutrizionale. Mangiare sano è una questione di equilibrio.
Uno dei motivi per scegliere lo sciroppo d’acero al posto dello zucchero sono le sue proprietà salutari.
Lo sciroppo d’acero contiene 101 calorie per porzione da due cucchiai, mentre lo zucchero di canna ne contiene 108 e lo sciroppo di mais 123. Due cucchiai di sciroppo d’acero soddisfano la metà del fabbisogno giornaliero di manganese, un importante nutriente che aiuta il corpo a utilizzare le sostanze nutritive, a costruire un forte sistema immunitario, a stabilizzare lo zucchero nel sangue e altro ancora.
Lo sciroppo d’acero fornisce anche calcio, potassio, zinco e vitamina B2. È una delle poche fonti alimentari di FOS, un prebiotico che supporta una buona flora intestinale. Lo sciroppo d’acero contiene anche molti antiossidanti.
Sciroppo d’acero dove lo trovo
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- Raccolto ad inizio stagione, viene lavorato secondo la tradizione centenaria canadese e imbottigliato ancora caldo.
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- Ti sei mai chiesto cosa influisca sul gusto dello sciroppo d'acero? Il gusto distinto di ogni sciroppo d'acero dipende dal periodo in cui la linfa dell'acero viene raccolta durante la stagione.
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Come viene prodotto lo sciroppo d’acero
Un evaporatore a legna trasforma la linfa d’acero in sciroppo d’acero.
È ricco di polifenoli, sostanze chimiche vegetali benefiche. Recentemente è stato scoperto che 54 di questi polifenoli antiossidanti sono nello sciroppo d’acero, di cui cinque non si vedevano negli alimenti prima.
Questi antiossidanti sono stati isolati dallo sciroppo d’acero dal Dr. Navindra Seeram, un professore associato dell’Università del Rhode Island specializzato nella ricerca sulle piante medicinali.
“La natura è il miglior chimico e lo sciroppo d’acero è un alimento campione quando si tratta di composti benefici”, dice Seeram. “Molti di questi composti hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, che hanno dimostrato di combattere il cancro, il diabete e le malattie batteriche”.
Riscaldando la linfa d’acero a concentrati di sciroppo e crea sostanze nutritive tra cui il composto appena scoperto che Seeram ha chiamato Quebecol. “Pochi altri dolcificanti naturali hanno questo cocktail antiossidante”, dice Seeram.
La linfa scorre quando una notte gelida è seguita da una giornata calda, nella breve finestra tra l’inverno e la primavera. Gli alberi non possono essere toccati prima dei 30 anni. Gli agricoltori praticano dei fori sul lato dell’acero con l’esposizione al sole più lunga. La linfa è un liquido chiaro, leggermente dolce, contenente circa l’1-4 per cento di zucchero.
Perché Sciroppo d’acero biologico?
I coltivatori di acero biologico non devono usare pesticidi o prodotti chimici, né possono farlo nei campi vicini. Gli alberi non possono essere sovrastati.
I pellet di paraformaldeide per tenere aperti i rubinetti non organici sono illegali dagli anni ’80, ma l’acquisto di prodotti biologici assicura che non ci sia formaldeide nello sciroppo. Il flusso di linfa d’acero viene tracciato, assicurando che non si verifichi alcuna contaminazione. Il processo di produzione dello sciroppo viene controllato per verificare la pulizia, gli agenti antischiuma e gli additivi artificiali.
Non tutto lo sciroppo è biologico. Tutto ciò che è etichettato come sciroppo per frittelle è sciroppo di mais con aroma di acero. C’è anche lo sciroppo che contiene solo il 15% di acero. Fate attenzione a questi quando non fate acquisti al PCC. Anche lo sciroppo d’acero puro può non essere biologico.
Gradi di sciroppo d’acero
Lo sciroppo è classificato da più chiaro a più scuro, da A a C, con diverse sottocategorie. Lo sciroppo di ultima stagione (di solito di grado B) è più scuro e viene utilizzato più commercialmente. “I gradi più scuri hanno più polifenoli”, consiglia Seeram. Hanno anche un sapore più forte.
Per le ricette in cui il sapore conta davvero (granola, biscotti e torte), si consiglia di utilizzare il grado B perché ha un sapore di acero molto più complesso, spesso con note di caramello. Il sapore più delicato dello sciroppo d’acero di grado A è buono per frittelle o cocktail.
Ultimo aggiornamento 2023-09-14 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API
Riassunto